W misce wymieszać mąkę, drożdże i sól dzień wcześniej. Dodać 200 ml letniej wody, piwa, octu i szybko mieszać łyżką, do czasu powstania gładkiej masy (uwaga, ciasto jest dość rzadkie). Przykryć miskę folią spożywczą i pozostawić ciasto w temperaturze pokojowej na około 18 godzin.

Następnego dnia „złożyć” miękkie ciasto na posypanej mąką powierzchni roboczej, to znaczy przekładać je z jednej strony na drugą i od góry do dołu. Powtórzyć to ok. 10-15 razy.

Posmarować olejem kawałek folii spożywczej z jednej strony i przykryć ciasto olejowaną stroną do dołu. Ciasto wyrasta 2 godziny w temperaturze pokojowej.

Postawić żeliwną brytfannę z pokrywką na najniższej szynie piekarnika. Rozgrzać piekarnik do 250 ° C grzanie górne / dolne.

Posmarować rozgrzaną brytfannę olejem. Zdjąć folię z ciasta i przeciąć na krzyż ostrym nożem, lekko posypać mąką i włożyć do brytfanny.

Przykryć i piec ciasto w brytfannie przez 25 minut. Zdjąć pokrywkę z brytfanny i piec chleb w temperaturze 220 ° C (poziom gazu 5) przez kolejne 15-20 minut.

Następnie pozwolić chlebowi ostygnąć.