Kruche ciasto:

Przesiej mąkę, cukier puder i sól do dużej miski. Przy użyciu palców połącz masło z suchymi składnikami, aż całość będzie przypominać grubo mieloną bułkę tartą. Dodaj żółtka jaj i wyrób ciasto. Ważne, by nie zagniatać ciasta nadmiernie. Owiń ciasto folią spożywczą i włóż na 30 minut do lodówki.

Ciasto:

Schłodzone ciasto rozwałkuj między dwoma kawałkami papieru do pieczenia, aż będzie miało około 5 mm grubości. Schładzaj przez 20 minut. Następnie potnij je na paski, by udekorować wierzch ciasta. Do utworzenia kratki na cieście potrzebne będzie dziesięć pasków o wymiarach 2 cm x 28 cm. Po wycięciu wstaw z powrotem do lodówki na co najmniej 30 minut. Chłodzenie ciasta między kolejnymi krokami jest bardzo ważne, ponieważ ułatwia pracę i osiągnięcie jak najlepszego efektu.

Na patelni do smażenia i serwowania Le Creuset o średnicy 26 cm umieść wiśnie, cukier, wanilię i cytrynę. Zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj, aż wiśnie będą miękkie. Wyjmij wiśnie z patelni i zredukuj pozostały wywar, aby nabrał konsystencji syropu. Przełóż wiśnie z powrotem na patelnię i wyłącz ogień. Odczekaj, aż patelnia całkowicie wystygnie. To ważny krok – zapobiegnie roztopieniu się ciasta w momencie położenia go na wierzchu patelni.

Gdy wiśnie i patelnia ostygną, ułóż kratkę ze schłodzonego ciasta. Posmaruj mieszaniną z jajek i posyp brązowym cukrem. Ponownie wstaw ciasto do schłodzenia na 15 minut do lodówki.

Piecz w temperaturze 180°C przez 20–30 minut, aż ciasto nabierze złotego koloru, a wiśnie zaczną bulgotać. Podawaj na ciepło z bitą śmietaną lub lodami waniliowymi.