Nagrzej piekarnik z termoobiegiem do temperatury 180°C.

Aby przygotować słodkie kruche ciasto, umieść masło i cukier w misie robota kuchennego i miksuj do uzyskania kremu. Dodaj żółtka i miksuj do połączenia. Dodaj mąkę i miksuj, aby uformować drobne okruchy ciasta, a następnie dodaj wodę. Miksuj przez kilka sekund, aż ciasto połączy się i utworzy kulę. Wyjmij z misy i delikatnie połącz, aby uzyskać gładkie ciasto bez nadmiernego rozgniatania. Owiń ciasto folią spożywczą i włóż na 30 minut do lodówki.

Natłuść Formę do Tarty Le Creuset 28 cm. Lekko oprósz blat kuchenny mąką i rozwałkuj schłodzone ciasto na grubość 0,5 cm. Wyłóż formę ciastem, wciskając je do wszystkich rowków. Przytnij nadmiar ciasta i zrób widelcem otwory w podstawie. Umieść arkusz papieru do pieczenia na tarcie i wypełnij ceramicznymi kulkami do pieczenia (opcjonalnie ryżem lub suszoną fasolą). Włóż na 30 minut do lodówki. Piecz wstępnie przez 40 minut. Po 40 minutach wyjmij kulki i papier i piecz przez kolejne 20 minut, aż ciasto będzie lekko złote. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia.

Nagrzej piekarnik z termoobiegiem do temperatury 160°C. Aby przygotować nadzienie, umieść masło, czekoladę i niewielką szczyptę soli morskiej w żaroodpornej misce nad garnkiem z gotującą się wodą. Przesiej kakao i mieszając od czasu do czasu pozwól, by wszystkie składniki się rozpuściły i całkowicie połączyły. W oddzielnej misce za pomocą ręcznej ubijaczki ubij jajka i cukier, aż utworzą jasną, kremową masę, następnie dodaj syrop i kwaśną śmietanę. Ubijaj do połączenia. Wymieszaj mieszankę czekoladową z jajeczną. Wlej do schłodzonej tarty i piecz przez 50 minut, aż do ścięcia. Wyjmij z piekarnika i przed podaniem pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Podawaj z owocami i lodami (opcjonalnie).