Podgrzej oliwę w Okrągłej Brytfannie żeliwnej Le Creuset o średnicy 24 cm. Dodaj kurczaka i smaż na złoto ze wszystkich stron na średnim ogniu przez 10 minut. Wyjmij kurczaka i dodaj więcej oliwy z oliwek oraz masło, cebulę, czosnek i zioła. Podsmażaj przez 5 minut, często mieszając.

Dodaj mini marchewki, selera i szklankę wywaru, aby uniknąć przypalenia się składników na dnie naczynia. Gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, a następnie dodaj zioła i kurczaka oraz taką ilość wywaru z kurczaka, aby przykryła mięso i warzywa. W zależności od wielkości kurczaka wlej jeszcze trochę wody, jeśli zajdzie taka potrzeba.

Zwiększ temperaturę i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz temperaturę i gotuj na wolnym ogniu przez godzinę, uzupełniając wodą lub wywarem. Przypraw. Aby uniknąć wyschnięcia oraz otrzymać idealnie soczyste i delikatne mięso, przez cały proces gotowania kurczak powinien być zanurzony w wywarze.

Przy pomocy chochli usuń wszelki tłuszcz, który pojawi się na powierzchni. Wyjmij kurczaka z bulionu, gdy będzie już ugotowany. Usuń skórę i rozdrobnij mięso. Dodaj śmietanę do zupy, zmniejsz ogień i poczekaj, aż całość się zagęści. Dodaj kurczaka i zredukuj ogień. Dopraw do smaku, jeśli potrzeba.

Udekoruj ziołami i podawaj z chrupiącym wiejskim chlebem lub grzankami.