„To szczodrze przyprawione danie z soczewicy i ryżu to coś o wiele więcej niż suma składników, których przeważającą większość znajdziesz w swojej kuchni. Wierzch tej potrawy zwieńczają chrupiące, podsmażone szalotki, które stanowią kontrast dla delikatnej, poprawiającej nastrój pozostałej części dania. W tradycyjnej wersji tego klasyka egipskiej kuchni ulicznej występuje makaron oraz ciecierzyca. W tym przepisie użyłam ryżu i soczewicy – żeby było prościej – ale do ryżu można dodać makaronu lub odcedzoną puszkę ciecierzycy, aby danie było odrobinę bardziej autentyczne”. – Anna Jones
Główne SKŁADNIKI
- Warzywa
Składniki
Przygotowanie
Składniki
- 150 g brązowej soczewicy, całej
- 750 g świeżych pomidorków koktajlowych lub 2 x 400 g pomidorków koktajlowych w puszce, odcedzonych
- 4 ząbki czosnku, razem z łupinką
- 6 szalotek, obranych i pokrojonych w bardzo cienkie plasterki
- 5 łyżek oleju kokosowego
- Mały pęczek kolendry, wraz z łodyżkami
- 1 łyżeczka zmielonego ziela angielskiego lub 4 ziela angielskie, rozgniecione
- 1 laska cynamonu
- 300 g ryżu
- Olej rzepakowy
- Mały pęczek natki pietruszki, grubo posiekany
- Mały pęczek mięty, grubo posiekany
-
Przygotowanie
-
1Temperatura piekarnika 200°C/180°C (piekarnik z termoobiegiem), stopień 6 (piekarnik gazowy).
-
2W pierwszej kolejności namocz soczewicę w 300 ml ciepłej wody, po godzinie odlej ją i opłucz.
-
3Następie nagrzej piekarnik do temperatury 200°C/180°C (piekarnik z termoobiegiem), (stopień 6 w piekarniku gazowym).
-
4Nagrzej garnek Gourmet Le Creuset (o średnicy 30 cm) na małym, a następnie średnim ogniu, włóż pomidorki koktajlowe, nieobrane ząbki czosnku, 1/4 pokrojonych w plasterki szalotek i 2 łyżki oleju kokosowego.
-
5Posiekaj łodyżki kolendry, po czym dodaj je razem z zielem angielskim i laską cynamonu.
-
6Piecz w piekarniku przez 10 minut, następnie wyjmij i posyp mieszanką ryż i umytą soczewicę.
-
7Wlej 900 ml wrzątku, posól, nałóż pokrywkę i wstaw do piekarnika na kolejne 25 minut.
-
8Kiedy danie będzie się piec, przygotuj chrupiące szalotki. Wlej do kolejnego garnka, na wysokość 3 cm, olej rzepakowy o temperaturze pokojowej. Wstaw na duży ogień i kiedy olej już się nagrzeje, dodaj pozostałe szalotki. Podczas wkładania szalotek, olej powinien być doprowadzony do temperatury wrzenia. Zamieszaj szybko cebulki, aby pokryły się równomiernie olejem, następnie pozwól im się smażyć przez ok. 4 minuty.
-
9Kiedy zaczną nabierać delikatnie złotego koloru, wyjmij je z oleju za pomocą łyżki durszlakowej, połóż na ręczniki papierowe i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
-
10Wyjmij ryż z piekarnika, używając rękawicy, zdejmij pokrywę i wyjmij wszystkie ząbki czosnku.
-
11Pozostaw ryż na 10 minut i w międzyczasie obierz czosnek z łupinki, utrzyj z odrobiną soli morskiej i pozostałymi 3 łyżkami oleju kokosowego.
-
12Ryż wymieszaj z otrzymanym olejem czosnkowym, następnie dodaj posiekaną natkę pietruszki, miętę oraz liście kolendry i wymieszaj dokładnie.
-
13Dopraw solą i pieprzem, a wierzch posyp chrupiącymi szalotkami. Podawaj w garnku ustawionym pośrodku stołu.
