Rozgrzej patelnię na średnim ogniu z odrobiną oliwy z oliwek, aby przygotować nadzienie. W zależności od wielkości piersi indyka 1/2 – 3/4 ilości nadzienia zostanie użyta do rolady (pozostała część jest smażona i podawana na ciepło z boku). Dodaj pancettę i smaż do uzyskania chrupiącej skórki, wymij z patelni i w pozostałym tłuszczu wieprzowym, podsmażyć cebulę i czosnek do uzyskania zapachu i zmiękczenia. Dodaj pozostałe składniki do rondla, z wyjątkiem jajka i szpinaku. Wymieszaj i smaż przez około 10 minut na średnim lub nałym ogniu, aby zachować smak. Przypraw wedle smaku i pozostaw do ostygnięcia. Wycisnij nadmiar wody ze szpinaku i posiekaj go. Dopiero po schłodzeniu dodaj ubite jajko i szpinak, aby połączyć składniki. Dzięki temu nadzienie nie rozpadnie się podczas krojenia.

Aby przygotować rolade z piersi indyka, połóż dwie warstwy folii na blacie, połóż mięso na wierzchu, aby je zwinąć. Przed zwinięciem, przekrój gruby kawałek mięsa częściowo na pół, tworząc jeden duży, bardziej płaski kawałek. Następnie umieść kolejne dwa kawałki folii na indyku i za pomocą wałka, wyprasuj mięso do mniej więcej równej warstwy o grubości 2 cm, uważając, aby go nie rozerwać

Obficie przypraw powierzchnię indyka solą i pieprzem. Umieść nadzienie na środku indyka i dociśnij je by utworzyło równą warstwę. Pozostaw granicę wokół nadzienia, aby ułatwić zwijanie i by zabezpieczyć nadzienie przed rozpadaniem. Teraz zwiń indyka od krótkiego końca, upewniając się, że jest mocno zwinięty. Zwiń mocno w folię, skręcając jej końce jak owijka, aby zabezpieczyć i ukształtować pierś w idealny kształt. Teraz zrób to samo z drugą folią. Umieść w lodówce na 30 minut.

Aby przygotować glazurę, połącz wszystkie składniki w rondlu na średnim ogniu i podgrzej do roztopienia masła. Gotuj na wolnym ogniu, aż lekko zmniejszy objętość i uzyska konsystencje syropu.

Napełnij dużą owalną brytfannę Le Creuset wodą i zagotuj. Po zagotowaniu zmniejsz ogień. Umieść indyka w wodzie i delikatnie gotuj na wolnym ogniu przez 35 do 40 minut. Upewnij się, że indyk jest całkowicie zanurzony w wodzie przez cały czas gotowania. Gotując indyka, zapewniasz równomierne gotowanie, nawilżenie i delikatność oraz zachowanie pięknego kształtu. Następnie rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C. Aby schłodzić mięso, wyjmij indyka z wody i zanurz go w wodzie z lodem. Po ostygnięciu zdejmij plastikową folię. Skrop 3-warstwową kwadratową brytfannę ze stali nierdzewnej oliwą z oliwek i umieść indyka na środku. Skrop go większą ilością oliwy z oliwek i dopraw solą. Piecz przez 20-30 minut. Co 5–10 minut, smaruj mięso słodkim sosem, aby było lepkie i pyszne. Wyjmij z piekarnika i pozwól na ostygnięcie przed krojeniem.

Podawać z pieczonymi ziemniakami, zieloną fasolką, brokułami.