Zacznij od przygotowania masy do sufletu. Można to zrobić dzień wcześniej i przechowywać w lodówce do następnego dnia.

Wymieszaj mąkę kukurydzianą z 40 ml zimnego mleka. Podgrzej resztę mleka z połową cukru (25 g). Mleko nie może się zagotować.

W dużej misce wymieszaj żółtka, mąkę kukurydzianą oraz resztę cukru i soli. Powoli wlewaj gorące mleko do żółtek, cały czas mieszając. Wlej z powrotem do naczynia i umieść na średnim ogniu. Gotuj do czasu, aż masa zetnie się i zgęstnieje. Cały czas mieszaj, aby masa nie przypaliła się. Po ugotowaniu przelej do miski, przykryj folia spożywczą i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Gdy masa będzie się studzić, nasmaruj roztopionym masłem foremki do zapiekania Le Creuset i posyp je cukrem od środka, pamiętając o tym, by usunąć nadmiar cukru. Przygotuj papier do pieczenia. Potnij go na kawałki, które włożysz potem do środka foremek, aby podwyższyć ich boki o 5 cm. Przewiąż sznurkiem. Nagrzej piekarnik do temperatury 180°C.

Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej i odstaw na bok. Ubij pianę z białek, a następnie powoli i stopniowo dodawaj do piany cukier. Ubijaj, aż kryształki cukru przestaną być wyczuwalne, a piana zrobi się sztywna. Najlepiej do tego użyć elektrycznej trzepaczki – jeśli piana z białek będzie za słabo lub za mocno ubita, masa nie będzie się trzymać. Białka muszą być sztywne, ale gładkie. Delikatnie rozprowadź roztopioną białą czekoladę – nie mieszaj zbyt mocno, aby zatrzymać w masie jak najwięcej powietrza. Dzięki temu suflety wyrosną. Następnie delikatnie wymieszaj jajka i czekoladę z masą.

Rozłóż masę do foremek i piecz przez 25–30 minut. Jeśli po 25 minutach pieczenia masa lekko się rusza, oznacza to, że suflet jest gotowy. Podawaj od razu po wyjęciu z piekarnika.