Podgrzej wodę z mlekiem. Dodaj drożdże oraz drobny cukier i wymieszaj do połączenia. Odłóż na 5 minut, by drożdże zaczęły działać, a masa zaczęła się pienić. Wsyp mąkę do dużej miski i zrób w środku wgłębienie. Dodaj mieszankę z drożdżami oraz olej i wymieszaj dokładnie, aż powstanie ciasto. Przełóż na stolnicę obsypaną mąką i wyrabiaj przez 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Włóż do lekko natłuszczonej miski, przykryj ręcznikiem kuchennym lub folią spożywczą i odczekaj, aż ciasto podwoi swoją objętość lub przez 1 godzinę.

W międzyczasie przygotuj farsz. Na średnim ogniu podgrzej patelnię z oliwą z oliwek. Włóż szpinak oraz posiekany czosnek i odczekaj, aż zmięknie. Smaż do osiągnięcia intensywnie zielonego koloru, a potem odstaw do ostygnięcia. Po ostudzeniu wyciśnij ze szpinaku nadmiar wody. Włóż do miski ricottę, ser kozi, cytrynę, sól, pieprz i 1 słoik posiekanych karczochów (drugi słoik zostaw do podania). Dokładnie wymieszaj.

Nagrzej piekarnik do temperatury 220°C. Przełóż wyrośnięte ciasto na stolnicę i rozwałkuj na okrągły placek o grubości ok. 1–1,5 cm. Przełóż do Garnka Profesjonalnego Gourmet Le Creuset o średnicy 30 cm. Ciasto powinno lekko wystawać za boczne krawędzie brytfanny. Odetnij nadmiar ciasta za pomocą ostrego noża. Ułóż okręg z farszu jak najbliżej krawędzi naczynia, zostawiając środek pusty, by utworzył się wieniec. W środku ciasta natnij 8 trójkątnych kawałków, jak na pizzy. Ostrożnie owiń trójkątami farsz i ściśnij krawędzie u góry. Jeśli ciasto jest zbyt ciepłe, wstaw je na chwilę do lodówki i odczekaj, aż będzie łatwiejsze do zaginania. Na chwilę przed wstawieniem do piekarnika natnij krawędzie ciasta, posmaruj masą jajeczną i posyp czarnuszką lub sezamem.

Włóż do piekarnika i zmniejsz temperaturę do 200°C. Piecz przez 25–30 minut, wyjmij z piekarnika i podawaj z pozostałymi karczochami. Dodaj odrobinę oliwek lub pysznego pesto z zielonych ziół.