Umieść okrągłą brytfannę Signature Le Creuset o średnicy 24 cm na średnim ogniu i dodaj wino, warzywa oraz zioła. Gotuj na wolnym ogniu, by zredukować o połowę. Zdejmij z kuchenki, odcedź i ostudź.

Podgrzej wyczyszczoną brytfannę i wlej trochę oliwy z oliwek. Usmaż kawałki pancetty na złoto i chrupko. Przełóż pancettę na talerz za pomocą łyżki durszlakowej, by tłuszcz i smak pozostały w naczyniu.

Do tej samej brytfanny dolej nieco więcej oliwy i usmaż pieczarki partiami. Każdą partię dopraw odrobiną soli. Wyjmij pieczarki z brytfanny przy użyciu łyżki durszlakowej i przełóż je do cedzaka umieszczonego nad dużą miską. Podsmaż por, aż zmięknie i zazłoci się, a następnie przełóż do cedzaka z pieczarkami. Podsmaż szalotkę i czosnek, przełóż. Na koniec podsmaż marchewki. Przykryj brytfannę pokrywką i gotuj marchewki przez 10 minut lub do czasu, aż zmiękną i nabiorą złotego koloru.

W międzyczasie rozdrobnij kurczaka w dużej misce. Grubo posiekaj pietruszkę i wymieszaj z kurczakiem. Dodaj do kurczaka warzywa i starannie wymieszaj.

Sos: Przelej zredukowane wino oraz wywar do brytfanny i zagotuj. Wymieszaj mąkę kukurydzianą z odrobiną zimnej wody i mieszaj do pozbycia się grudek. Zagęść sos przygotowaną mieszanką. Dodaj musztardę i masło. Wymieszaj, by połączyć, a potem przypraw. Wlej sos do skarmelizowanych warzyw, ziemniaków, pancetty i rozdrobnionego kurczaka. Starannie wymieszaj, by pokryć sosem wszystkie składniki. Przełóż wszystko z powrotem do brytfanny.

Warstwa ciasta:

Rozwiń ciasto na czystej, płaskiej powierzchni i przetnij pionowo na pół. Połącz obie części. Za pomocą pokrywki brytfanny wytnij okrąg nieco większy niż pokrywka, aby mieć dość miejsca na staranne pokrycie całego wierzchu zapiekanki. Jeśli chcesz, możesz ponacinać ciasto. Włóż do lodówki na 20 minut. Wyjmij z lodówki i posmaruj jajkiem z mlekiem przy użyciu pędzelka do pieczenia. Umieść ciasto na wierzchu zapiekanki i zagnieć na krawędziach. Piecz w temperaturze 180°C przez 40 minut, aż ciasto będzie chrupkie i złote.