Nagrzej piekarnik do temperatury 180°C/stopień 4 (piekarnik gazowy).

Przygotowanie nadzienia: Umieść na dużym ogniu dużą patelnię i skrop ją oliwą z oliwek. Usmaż grzyby na złoty kolor i odstaw na bok. Na tej samej patelni podsmaż na maśle bułkę tartą na złoty kolor i odstaw. Umieść pistacje, smażone grzyby, smażoną bułkę tartą i przyprawy w blenderze i zmiksuj na średnią lub drobną masę. Do miski dodaj skórkę z cytryny, sok, oliwę z oliwek i posiekane zioła. Wymieszaj do połączenia i dopraw do smaku. Odstaw na bok.

Antrykot: Usuń sznurek z antrykotu i porządnie dopraw mięso. Umieść farsz na środku i mocno zroluj. Zabezpiecz roladę przy użyciu sznurka rzeźniczego. Umieść na dużym ogniu dużą patelnię i skrop ją oliwą z oliwek. Smaż mięso na tłustej stronie do uzyskania złotego koloru. Umieść pokrojoną w plasterki cytrynę, tymianek i rozmaryn na dnie 31-centymetrowej owalnej brytfanny Le Creuset w kolorze Thyme, a mięso ułóż bezpośrednio na ziołach.

Piecz przez 30 minut, a następnie przykryj powierzchnię mięsa luźno folią aluminiową lub papierem do pieczenia i ponownie włóż do piekarnika na 30 minut. Wyjmij naczynie z piekarnika i podlej je sokami z patelni. Włóż ponownie do piekarnika przykryte folią lub papierem do pieczenia i piecz przez 30–40 minut do uzyskania średniego stopnia wysmażenia. Odstaw mięso do leżakowania. Etap ten ma kluczowe znaczenie dla rozprowadzenia soków, co sprawia, że stek jest soczysty i delikatny. Następnie pokrój i podawaj z pieczonymi młodymi ziemniakami i blanszowaną fasolką szparagową.