Główne SKŁADNIKI
- Ryby i owoce morza
Składniki
Przygotowanie
Składniki
1 gotowana pulpa (600-800g)
- 500 g niebieskich ziemniaków
- 1 czerwona cebula
- kolendra
- 2 limonki
- olej rzepakowy
- Marmolada Rocoto:
- 1 czerwona papryka
- 2 łyżki pasty Rocoto
- 150 g cukru pudru
- 50 ml octu z czerwonego wina
- 1 łyżeczka soli
- 1 limonka
- Huancaina:
- 50 g pasty Aji Amarillo
- 50 g mleka skondensowanego
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki soku z limonki
- 1 ząbek czosnku
- 30 g fety
- 1 ciastko TUC
- 1 szczypta soli
-
Przygotowanie
-
1Aby uzyskać marmolade Rocoto, zetrzeć paprykę i zmiksować ją ze wszystkimi składnikami w blenderze na gładką masę. Następnie dusić na średnim ogniu w rondelku z pokrywką, aż cukier się skarmelizuje, a sos zgęstnieje (ok. 30 minut). Od czasu do czasu mieszać, aby nic się nie przypaliło.
-
2Obrane, niebieskie ziemniaki gotować na parze w rondelku z wkładem do gotowania na parze przez 30 minut, następnie opłukać w zimnej wodzie, przykryć szmatką i odstawić. Jak tylko ziemniaki nieco ostygną, zdjąć skórkę.
-
3Aby przygotować salsę huancaina, wrzucić wszystkie składniki do blendera i puree na gładką masę - w razie potrzeby doprawić solą.
-
4Pokroić cebulę w drobne paski julienne i drobno posiekać kolendrę. Wymieszać oba z sokiem z limonki i odrobiną soli i ostudzić.
-
5Ugotowaną pulpę pokroić na kawałki o długości około 5 cm i nabić na przygotowane drewniane szaszłyki. Podgrzać trochę oleju na patelni grillowej i smażyć szaszłyki przez 2-3 minuty z każdej strony przy odpowiednim ogniu, aż utworzą się apetyczne pieczone brzegi.
-
6Ułożyć szaszłyki na talerzu z ziemniakami, dodać salsę huancainę, marmoladę Rocoto oraz sałatkę z cebuli i kolendry i delektuj z zimnym kieliszkiem białego wina.
