Aby przygotować farsz, umieść szalotki i czosnek w rondlu skropionym oliwą z oliwek i smaż na małym ogniu, aż zmiękną. Dodaj szałwię i przyrządzaj aż do uzyskania zapachu. Odstaw do ostygnięcia.

Umieść bułkę tartą w misce i dodaj odrobinę wody, aby ją nawodnić. Umieść mięso kiełbasy w dużej misce i dodaj ostudzoną mieszankę szalotki, pistacje i bułkę tartą. Dobrze wymieszaj, aby dobrze połączyć i dobrze dopraw. Ułóż jagnięcinę na desce, skórą w dół i umieść farsz w środku. Zwiń jagnięcinę mocno do góry. Zabezpiecz sznurkiem i szczelnie zawiń w folię spożywczą. Schładzaj się przez noc.

Następnego dnia ugotuj młode ziemniaki, a po ugotowaniu wyjmij je z wrzącej wody, ostudź i odstaw na bok.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 170°C

Wyjmij jagnięcinę z lodówki i rozpakuj ją. Rozgrzej dużą patelnię z oliwą z oliwek i przyrumieniaj jagnięcinę, aż stanie się złocista.

Rozgnieć ziemniaki rękami i umieść je w brytfannie Le Creuset 3-ply ze stali nierdzewnej 35 cm, posyp startym parmezanem, dopraw i wymieszaj.

Ułóż przyrumienioną jagnięcinę na ziemniakach i przykryj folią aluminiową. Piecz przez 40 minut. Odkryj i piecz przez kolejne 20 minut.

Gdy jagnięcina się piecze, podlewaj ją sokami w przerwach między pieczeniem i przygotuj koper włoski.

Umieść dużą patelnię na średnim ogniu i skrop oliwą z oliwek, dodaj masło i kilka gałązek tymianku i powoli karmelizuj koper włoski, aż będzie miękki i złoty. Przypraw w trakcie. Odstaw do podgrzania tuż przed podaniem.

Wyjmij jagnięcinę z brytfanny i pozwól jej odpocząć podczas pieczenia ziemniaków przez kolejne 10 minut, aż staną się złociste i chrupiące.

Pokrój jagnięcinę na plastry i podawaj z pieczonymi ziemniakami i karmelizowanym koprem włoskim. Skrop sokami z pieczenia jagnięciny. Podawaj z pieczoną marchewką i sałatką z rukoli z parmezanem.