Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C

Aby przygotować ciasto czekoladowe, posmarować i wyłożyć podstawy i boki trzech nieprzywierających 24-centymetrowych tortownic Le Creuset. W misce miksera stojącego wyposażonego w przystawkę do ubijania umieść cukier, olej rzepakowy i jajka i dokładnie ubijaj, aż staną się blade i pogrubione. W osobnej misce przesiej suche składniki, a następnie szybko wymieszaj je trzepaczką.

Dodaj suche składniki do mokrych i ubijaj na małej prędkości, aż do połączenia. Dodaj mleko i ubijaj na małej prędkości, aż do połączenia. Na koniec dodaj wrzącą wodę lub kawę i ponownie wymieszaj, aby połączyć, aż uzyskasz gładkie ciasto.

Rozłóż ciasto do wyłożonych papierem do pieczenia foremek i piecz przez 60 minut lub do momentu, gdy wykałaczka wyjdzie z niego czysta. Pozostaw ciasto do ostygnięcia na 20 minut, a następnie zdejmij i owiń ciasto folią spożywczą, gdy będzie jeszcze ciepłe. Dzięki temu pozostanie wilgotne i miękkie.

Aby przygotować sos karmelowy, umieść cukier w rondlu na średnim ogniu. Nie mieszaj, tylko zakręć patelnią i obserwuj ją uważnie. Pozwól, aby cukier zmienił się w średnio ciemny bursztynowy karmel; zajmie to trochę czasu, więc bądź cierpliwy.

Gdy karmel jest gotowy, zdejmij z ognia i szybko pracuj, ostrożnie dodając śmietanę, ponieważ karmel jest bardzo gorący i delikatnie ubij, a następnie masło i sól. Ubij ponownie, aż do połączenia i wygładzenia. Przenieść karmel do pojemnika odpornego na ciepło i przechowuj w lodówce przez kilka godzin lub przez noc. Następnego dnia przenieś karmel do miski miksera stojącego wyposażonego w nasadkę do trzepaczki i ubij karmel na średniej prędkości, aż podwoi objętość, będzie lekki i puszysty. Schłodzić do momentu gotowości do użycia.

Aby przygotować krem do bezy, umieść średniej wielkości garnek na kuchence na średnim ogniu. 1⁄4 garnka wypełnij wodą. Doprowadź do wrzenia.

W dużej szklance lub misce ze stali nierdzewnej dodaj białka i cukier. Ubijaj do połączenia. Umieść miskę nad gotującym się garnkiem z wodą, upewniając się, że woda nie styka się bezpośrednio z dnem miski. Używając szpatułki, mieszaj co kilka minut, zeskrobując boki miski.

Podgrzej białka i cukier, aż mieszanina osiągnie 71°C lub gdy nie poczujesz już ziarnistości mieszanki cukru. Powinno to zająć około 10 minut. Zdejmij miskę z ognia i wytrzyj ją suchą szmatką, aby usunąć wilgoć. Wlej mieszaninę do miski elektrycznego miksera stojącego i zamontuj nasadkę do ubijania. Ubijaj na wysokich obrotach przez około 20 minut, aż beza będzie gęsta i błyszcząca, a miska będzie chłodna w dotyku.

Wymień trzepaczkę na łopatkę i dodaj całe masło. Ubijaj na wysokich obrotach przez 5 minut, aż całe masło zostanie dodane, a lukier będzie gładki i błyszczący. Dodaj wanilię i wymieszaj.

Aby przygotować suszone kwiaty, umieść 1 arkusz ręcznika papierowego na dużym arkuszu papieru do pieczenia. Następnie umieść kolejną warstwę ręcznika papierowego na kwiatach i złóż papier do pieczenia na ręczniku papierowym jak książkę. Umieść w kuchence mikrofalowej na 30-sekundowe przerwy, aż kwiaty będą chrupiące i suche. Powtórz z pozostałymi kwiatami. Przechowuj w szczelnym pojemniku.

Aby udekorować ciasto, umieść jedną warstwę ciasta na paterze Le Creuset. Rozprowadź cienką warstwę lukru na cieście. Zrób studnię z lukru wokół krawędzi ciasta. Solony karmel nałóż na ciasto. Wygładź karmel na powierzchni ciasta za pomocą szpatułki. Umieść drugą warstwę na wierzchu i powtórz proces z dwiema ostatnimi warstwami. Nałóż lukier na całe ciasto cienką warstwą.

Umieść ciasto w lodówce, aby schłodzić je przez 30 minut, a następnie wyjmij z lodówki i nałóż ostatnią warstwę lukru na torcie, wygładzając krawędzie i górną część. Schładzaj w lodówce przez kolejne 30 minut. Po schłodzeniu rozłóż suszone kwiaty po bokach i wierzchu ciasta i podawaj w temperaturze pokojowej.