Jest to tradycyjne danie, które celebruje bogactwo oceanu przy minimalnym wysiłku. Osobne usmażenie krewetek i kalmarów lub ryb pozwala uzyskać delikatną konsystencję owoców morza, ale wcześniejsze ugotowanie małży na parze w tym samym garnku
zapewnia, że nie stracisz żadnego z tych aromatów.
Główne SKŁADNIKI
- Ryby i owoce morza
Składniki
Przygotowanie
Składniki
BOUILLABAISSE
- 2 żółte cebule, posiekane
- 1 por, pokrojony w plastry
- 1 główka kopru włoskiego,posiekana
- +/-60 ml oliwy z oliwek, do smażenia
- 10 g włoskiej pietruszki
- 3 liście laurowe
- 10 g tymianku
- 1 chili,posiekane
- 4 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki
- 1 litr wywaru rybnego lub warzywnego
- 200 g małży, oczyszczonych lub 100 g mrożonych małży w połówkach muszli
- 15 ml koncentratu pomidorowego
- 400 g całych pomidorów koktajlowych w puszce
- 200 g dużych krewetek, oczyszczonych i obranych
- Sól morska i świeżo mielony czarny pieprz, do smaku
- Sok z 1 cytryny do doprawienia
- 200 g kalmarów pokrojonych w plastry
ROZGNIECIONA BAZYLIA
- 60 g bazylii
- 30 g orzechów makadamia
- Sok z 1 cytryny
- 60 ml oliwy z oliwek
- ½ ząbka czosnku
- Sól morska i świeżo mielony czarny pieprz, do smaku
-
Przygotowanie
-
1Postaw dużą brytfannę Le Creuset na średnim ogniu i delikatnie podsmaż cebulę, por i koper włoski na odrobinie oliwy z oliwek, aż się zeszklą.
-
2Zwiąż pietruszkę, liście laurowe, tymianek i chili sznurkiem kuchennym, aby utworzyć bukiet przypraw.
-
3Umieść bukiet przypraw w brytfannie wraz z pokrojonymi ząbkami czosnku. Gotuj przez 2 minuty.Dodaj 1 szklankę bulionu i świeże małże (jeśli używasz mrożonych małży, nie dodawaj ich w tym momencie). Przykryj pokrywką i gotuj na parze przez 3–4 minuty, aż muszle małży się otworzą. Po otwarciu wyjmij małże z brytfanny, przykryj i odłóż na później.
-
4Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez kolejne 2 minuty, dobrze mieszając. Dodaj pomidory i gotuj przez 5 minut, a następnie dodaj pozostały bulion. Dopraw i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.(Jeśli używasz mrożonych małży, dodaj je do mieszaniny na 2 minuty przed końcem gotowania, aby się podgrzały).
-
5Umieść kolejną patelnię Le Creuset na średnim ogniu z odrobiną oliwy z oliwek i smaż krewetki aż do uzyskaniajasnoróżowego koloru z obu stron. Zdejmij z patelni i dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Na tej samej patelni bardzo szybko usmaż kalmary, aby nie stały się gumowate. Zdejmij z patelni i dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
-
6Aby przygotować rozgniecioną bazylię (opcjonalnie):
-
7Umieść wszystkie składniki w blenderze i zblenduj, aż dobrze się połączą, ale nie będą za bardzo rozdrobnione.
-
8Podawanie: nalej bouillabaisse do 4 miseczek Le Creuset Riviera Collection. Na wierzchu ułóż owoce morza i udekoruj bazylią. Podawaj od razu.
