A Provençal classic, this hearty seafood soup is simple to prepare yet full of flavour.
Główne SKŁADNIKI
- Ryby i owoce morza
Składniki
Przygotowanie
Składniki
DO BOUILLABAISSE:
- 100 ml białego wytrawnego wina
- 12 małży lub sercówek
- 500 ml wywaru rybnego
- 2-3 łyżki oliwy z oliwek
- 1 cebula, drobno posiekana
- 3 ząbki czosnku
- 1 mała główka kopru włoskiego, pokrojona wzdłuż w paski
- 400 g dojrzałych pomidorów
- 1 łyżka pasty pomidorowej
- 1 bukiet przypraw przygotowany z 2 liści laurowych, 2 świeżych gałązek tymianku i kilku zielonych liści kopru włoskiego
- 1 duża szczypta nitek szafranu
- 1x pasek skórki pomarańczowej o szerokości 5 cm
- 3 ziemniaki, obrane i pokrojone w grube plastry
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz
- 800 g mieszanki ryb
- 4 krewetki królewskie bez główek i skorupek
- ½ pęczka pietruszki płaskolistnej, posiekanej
- kromki bagietki, opiekane i posmarowane czosnkiem, na porcję
DO ROUILLE:
- 6 łyżek majonezu
- 2 łyżeczki pasty harissa
-
Przygotowanie
-
1Dla rouille, wymieszać majonez i pastę harissa, a następnie odstawić.
-
2Aby rozpocząć przygotowanie Bouillabaisse, wlać białe wino do brytfanny i doprowadzić do wrzenia, dodać małże i gotować pod przykryciem przez 4-5 minut, aż małże się otworzą.
-
3Wyrzuć wszystkie nieotwarte małże, odłożyć małże na bok, a wywar z małży przelać przez sito do wywaru rybnego. Umyć brytfannę.
-
4Rozgrzać oliwę z oliwek w czystej brytfannie. Dodać cebulę, czosnek i koper włoski i smażyć do osiągnięcia miękkości przez około 10 minut, nie dopuszczając do zbrązowienia warzyw. Dodać kostki pomidorowe, koncentrat pomidorowy, bukiet przypraw, szafran i skórkę pomarańczową, wymieszać wszystko razem i gotować jeszcze przez 1-2 minuty.
-
5Po ugotowaniu, dodać wywar rybny i plastry ziemniaków, doprawić solą i pieprzem. Doprowadzić wszystko do wrzenia, a następnie gotować na małym ogniu przez 15-20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
-
6Wykorzystać twardsze gatunki ryb, które dłużej się gotują, a także krewetki i dodać je do zupy. Następnie dodać resztę ryby. Zostawić kawałki ryby w gotującej się zupie przez około 3-5 minut, do ich ugotowania.
-
7Na koniec, włożyć małże do zupy, aby je podgrzać.
-
8Posypać bouillabaisse posiekaną pietruszką i podawać z rouille oraz opiekanymi kromkami bagietki.
-
9Do bouillabaisse proponujemy następujące ryby: barwenę, kurka, halibuta, żabnicę, morszczuka, piotrosza oraz wszelkie skorupiaki, takie jak kraby, krewetki i kałamarnice.
