Temperatura piekarnika: 200°C / temperatura piekarnika z termoobiegiem: 180°C, stopień gazowy: 6

Rozgrzać piekarnik do 200°C / piekarnik z termoobiegiem do 160°C / gaz ustawić na stopień 6

W dużej misce wymieszać mąkę, sól i wodorowęglan sody. Wlać maślankę i posypać 75g koziego sera.

Dodać czarnego pieprzu i tymianku, a następnie starte buraki i wymieszać wszystkie składniki, aby uzyskać miękkie ciasto.

Wyłożyć ciasto na oprószoną mąką powierzchnię i zagnieść kilka razy czystymi rękami, aby ciasto utworzyło dużą, gładką kulę.

Przed włożeniem bochenka do naczynia żaroodpornego posmarować wnętrze naczynia odrobiną oleju. Posmarować bochenek mlekiem za pomocą pędzelka do ciasta i posypać pozostałym 15g sera. Naciąć wierzch bochenka ostrym nożem lub nożem z dużym krzyżem.

Wstawić do piekarnika i piec przez 60 minut - pierwsze 30 minut z pokrywką, a pozostałe 30 minut bez pokrywki.

Wyjąć z piekarnika i wyłożyć chleb na drucianą kratkę do studzenia. Pozostawić chleb do całkowitego ostygnięcia przed pokrojeniem i podaniem z odrobiną solonego masła.

Aby mieć pewność, że ciasto nie jest zbyt mokre, należy wycisnąć jak najwięcej wody z buraków - zbyt dużo wilgoci sprawi, że chleb będzie zbity. Dopilnować, aby chleb został wyjęty z naczynia i całkowicie ostygł na dru-cianym stojaku do chłodzenia, tak aby proces pieczenia został zakończony.