Rozgrzać piekarnik do 120 ° C (gaz: poziom 1, termoobieg: 100 ° C). Ubić białka w misce, aż będą sztywne. Dodać cukier. Następnie powoli dodawać kakao, aż utworzą się twarde i błyszczące końcówki. Wyłożyć dno profesjonalnego garnka papierem do pieczenia i wlać białka na wierzch. Wygładzić tyłem łyżki, aby przykryć dno garnka.

Piec w piekarniku przez około 1,5 godziny, a następnie pozostawić do ostygnięcia w lekko otwartym piekarniku.

W międzyczasie gruszki można obrać. Aby to zrobić, delikatnie gotować wino, cukier, przyprawy i tymianek na patelni na średnim ogniu, aż cały cukier się rozpuści.

Obierać gruszki, utrzymując nienaruszone łodygi. Ostrożnie umieścić gruszki w syropie z czerwonego wina i całkowicie przykryć syropem. Gotować na średnim ogniu przez 25–30 minut, aż gruszki będą miękkie i ugotowane.

Gdy beza ostygnie całkowicie, krem można przygotować. Wystarczy wymieszać crème double z wanilią i sproszkowanym cukrem, a następnie wlać łyżką do środka bezy.

Gdy gruszki zmiękną, wyjąć je z profesjonalnego garnka i pozwól im ostygnąć na talerzu. Zwiększyć temperaturę garnka, usunąć laskę cynamonu i tymianku i zredukować płyn z profesjonalnego garnka do gęstego sosu na około 5-8 minut.

W międzyczasie przekroić gruszki wzdłuż, położyć na śmietanie i polać je łyżką zagęszczonego syropu z czerwonego wina. Udekorować startą czekoladą. Resztę syropu podać w małym dzbanku.