Kombu dokładnie wytrzeć ręcznikiem, pod żadnym pozorem nie myć.

Zimną wodę wlać do garnka, dodać posiekane wodorosty kombu i pozostawić do namoczenia przez co najmniej 10 minut.

Kombu powoli doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Gdy woda zacznie wrzeć, wyjąć kombu i w razie potrzeby zachować do przygotowania niban dashi. Następnie zagotować wodę, po nabraniu smaku kombu. Płatki bonito włożyć do garnka i ponownie zagotować. Odstawić na około 5 minut, aż płatki bonito opadną na dno, a następnie bulion przecedzić przez drobne sito.

  Wskazówka: Zamiast drobnego sita można zastosować 3-ply Wkładkę parową od Le Creuset wyłożoną ręcznikiem lub papierem kuchennym.Płatki bonito i wodorosty kombu zachować do przygotowania niban dashi.