Osusz kurczaka wewnątrz i na zewnątrz, a następnie przypraw 1½ łyżeczki soli i pieprzu. Nadziej kurczaka 1 cytryną i połową pomarańczy. Wyciśnij sok z pozostałych cytryn i pomarańczy i zachowaj go. Dodaj pół pęczka tymianku i szałwii do wnętrza kurczaka. Używając sznurka kuchennego, zwiąż nogi razem i schowaj skrzydła za piersiami, aby zapewnić równomierne duszenie.

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. W okrągłej brytfannie rozgrzej 1 łyżkę masła. Dodaj cebulę, seler i marchew oraz ½ łyżeczki soli. Podsmaż, aż warzywa zaczną mięknąć, 5-6 minut. Dodaj prosecco i sok z cytrusów aby zdeglasować brytfannę. Umieść przygotowanego kurczaka na warzywach i w piekarniku.

Piecz przez 15-20 minut, aż kurczak zacznie się przyrumieniać. Zmniejsz temperaturę do 175 stopni i kontynuuj pieczenie przez około 1,5h, polewając masłem co 15-20 minut. Sprawdź temperaturę kurczaka za pomocą termometru do mięs. Kurczak jest gotowy, gdy ma co najmniej 80 stopni podczas testu między udem a dolną częścią piersi. Odstaw kurczaka na 15-20 minut przed krojeniem i podaniem. Podawaj kurczaka z sosem z patelni i dopraw pozostałymi ziołami.