Główne SKŁADNIKI
- Ryby i owoce morza
Składniki
Przygotowanie
Składniki
- 400g łososia
- 45g cukru pudru
- 45g gruboziarnistej soli morskiej
- sok i skórka z 1 pomarańczy
- 2 porcje ginu (opcjonalnie)
- sok z 1 cytryny
- 3-4 buraki surowe, starte
- 30 ml soli morskiej Maldon
- jarmuż, usunięte twarde łodygi
- olej rzepakowy do smażenia
- 1 arkusz wodorostów Nori, rozdrobniony
- 120g crème fraiche
- Liście kopru włoskiego do dekoracji
- buraki krojone w paski, do podania (nieobowiązkowo)
- kiszona kapusta ze złotej kurkumy do podania (opcjonalnie)
-
Przygotowanie
-
1Położyć łososia skórą w dół w dużym prostokątnym naczyniu Le Creuset 32 cm. Przygotować masę, łącząc cukier puder, gruboziarnistą sól morską, sok i skórkę pomarańczową, gin (jeśli jest używany), sok z cytryny i starte buraki (odstawić 1 łyżkę stołową). Rozprowadzić mieszankę do peklowania równomiernie na rybach, dobrze wcierając dłońmi.
-
2Rybę przykryć folią spożywczą, a następnie przykryć mniejszym naczyniem. Wstawić do lodówki na noc.
-
3Przygotować buraki, mieszając łyżkę startego buraka z solą Maldon. Rozłożyć cienko na blasze Le Creuset i piec w piekarniku (nastawionym na 100 stopni Celsjusza) na kilka godzin.
-
4Zetrzeć marynatę z łososia. Za pomocą bardzo ostrego noża cienko odciąć rybę od skóry (skórę wyrzucić).
-
5Tuż przed podaniem przygotować chipsy z jarmużu, smażąc kawałki jarmużu na niewielkiej ilości oleju, aż będą chrupiące. Następnie usmażyć rozdrobnione nori.
-
6Ułożyć kilka plasterków peklowanego łososia na talerzach z przystawkami z kolekcji Le Creuset Botanique z odrobiną crème fraiche. Udekorować pokrojonymi w plasterki buraczkami i liśćmi kopru włoskiego, podawaj z solą z buraków i kiszoną kapustą. Dodać również chipsy z jarmużu.
-
7Aby zrobić pokrojone buraki w paski: Cienko pokroić buraki. Można również użyć rzodkiewki lub zwykłych buraków.
-
8Aby zrobić kiszoną kapustę ze złotej kurkumy: Wymieszać odrobinę kurkumy z kupioną w sklepie kapustą, aż kolor zmieni się.
