Wsyp rodzynki i wlej rum do miski. Wymieszaj i odstaw na 30 minut.

By przygotować karmelizowane cytrusy, odkrój górę oraz dół pomarańczy. Ostrożnie obierz ze skóry ostrym nożem, by odsłonić miąższ, a potem pokrój na 4 ćwiartki.

Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj cukier i delikatnie go skarmelizuj. Gdy nabierze złotego koloru, dodaj cytrusy i masło. Zostaw do roztopienia. Następnie dodaj sok z pomarańczy i gotuj przez kolejne 2 minuty. Gdy całość osiągnie konsystencję syropu, odstaw na bok.

By zrobić omlet, ubij żółtka w misce i dodaj 1 łyżkę cukru, wanilię i ½ szklanki mleka. Powoli mieszaj z mąką, aż konsystencja będzie gładka, a potem dodaj resztę mleka. Ubij białka ze szczyptą soli, aż powstanie delikatna pianka. Powoli wymieszaj białka z żółtkami i mieszanką z mlekiem.

Natłuść patelnię Le Creuset o średnicy 26 cm olejem w sprayu i umieść na małym ogniu. Wlej całą masę na patelnię i pozwól, by krawędzie się ścięły. Posyp połową rodzynek. Gdy pojawią się bąbelki, omlet należy przewrócić. Za pomocą łopatki kuchennej podważ krawędzie omleta, a potem rozsyp na omlecie połowę rodzynek nasączonych rumem. Szybko obróć omlet i smaż kolejne 5–8 minut, aż masa się zetnie i nabierze ciemnobrązowego koloru. Nie pozwól, by omlet się przypalił. Wyjmij z patelni i potnij na małe kawałki.

Posyp cukrem pudrem i podawaj na ciepło z pozostałymi rodzynkami i karmelizowanymi soczystymi cytrusami.