Zetrzyj ziemniaki i bataty na tarce o grubych oczkach.

Nie płucz ziemniaków, by nie usunąć skrobi. Owiń ziemniaki ręcznikiem kuchennym i wyciśnij nadmiar płynu. Dzięki temu placek będzie chrupiący, a nie wilgotny. Przełóż osuszone ziemniaki do miski z jajkami, solą, pieprzem, kolendrą i kminem. Dobrze przypraw solą oraz pieprzem i dodaj trochę roztopionego masła.

Umieść patelnię Le Creuset o średnicy 26 cm na średnim ogniu. Wlej sporą ilość oliwy z oliwek i dodaj 15 g masła. Rozgrzej. Gdy masło będzie już gorące, dodaj tyle masy ziemniaczanej, by utworzyć placek o grubości od 1 do 2 cm. Przyklep łopatką kuchenną, aby powstał cienki placek. Po 2 minutach dodaj do placka łyżkę masła. Smaż przez 4–5 minut lub aż krawędzie staną się chrupkie i nabiorą złoto-brązowego koloru.

Podlej krawędzie placka oliwą z oliwek, by ułatwić przewrócenie go na drugą stronę. Jeśli placek porusza się przy potrząsaniu patelnią, jest gotowy do przewrócenia.

Przykryj patelnię talerzem i ostrożnie ją odwróć, przenosząc placek na talerz. Przełóż placek z powrotem na patelnię i smaż drugą stronę przez kolejne 3 minuty. Placki wybaczają błędy. Jeśli trochę się rozpadną, uformuj je na nowo i smaż jeszcze przez chwilę.

Podawaj ze śmietanką, wędzonym łososiem, kaparami, koprem i czarnym pieprzem. Udekoruj zawijasami z selera i marynowaną czerwoną cebulą.

Podawaj od razu.