Ciasto:

Wymieszaj mąkę, sól i cukier. Na środku zrób zagłębienie i dodaj masło. Czubkami palców rozcieraj masło i mąkę, aż mieszanina będzie przypominać drobną bułkę tartą. Dodaj jajka i za pomocą widelca wymieszaj wszystko razem, aż utworzy się ciasto. Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche, dodaj odrobinę zimnej wody. Pamiętaj, żeby nie przesadzić z długością wyrabiania ciasta. Zawiń w folię spożywczą i dociśnij, aby uformować dysk. Schładzaj przez 30 minut.

Lekko natłuść tortownicę Le Creuset 24 cm. Gdy ciasto ostygnie, posyp mąką stolnicę, a następnie rozwałkuj ciasto na duży okrąg i wyłóż nim dno i boki tortownicy. Odetnij nadmiar ciasta i włóż formę na 10 minut do lodówki. Gdy ciasto ostygnie, umieść na nim duży kawałek papieru do pieczenia i wypełnij go kulkami do wypieków. Piecz przez 30 minut w temperaturze 180°C/stopień 6 (piekarnik gazowy). Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia.

Zwiększ temperaturę piekarnika do 200°C/stopień 7 (piekarnik gazowy). Rozetrzyj skórkę z cytryny w cukrze pudrze, aby uzyskać maksymalny aromat. Aby przygotować nadzienie, umieść serek, cukier i skórkę z cytryny w misie miksera z końcówką łopatkową i ubijaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj jajka pojedynczo, dodaj wanilię i ubijaj aż do połączenia składników. Na koniec dodaj śmietanę i ubijaj na niskich obrotach aż do połączenia. Wlej mieszankę do ciasta i piecz przez 25 minut, po czym obniż temperaturę do 180°C/stopień 6 (piekarnik gazowy) i piecz przez 35 minut do uzyskania koloru złotobrązowego. Pozostaw w wyłączonym piekarniku lekko uchylonymi drzwiczkami do całkowitego ostygnięcia. Sernik najlepiej schłodzić przez noc w lodówce.