Główne SKŁADNIKI
- Mąka
Składniki
Przygotowanie
Składniki
DO CIASTA:
- 200 g mąki zwykłej
- 100 g solonego masła, pokrojonego w kostkę
- 40 g cukru pudru
- 1 jajko
- 1 łyżka wody
DO KREMU MALINOWEGO:
- 300g świeżych malin
- 150g cukru pudru
- 1 cytryna, sok i skórka
- 1 łyżeczka wody różanej
- 30g mąki kukurydzianej
- 2 jajka, oddzielone
- 75g masła
DO BEZY:
- odłożone białka
- 100g cukru
DO DEKORACJI:
- 50g świeżych malin
- 1 łyżka pistacji
- świeże liście mięty
-
Przygotowanie
-
1Temperatura piekarnika: 200°C, temperatura piekarnika z termoobiegiem: 180°C, stopień gazowy: 6
-
2W pierwszej kolejności przygotować ciasto. W robocie kuchennym zmieszać mąkę, masło i cukier puder i zmiksować, aby uzyskać drobną bułkę tartą. Wbić jajko i ponownie zmiksować, aż ciasto zacznie się łączyć. Jeśli ciasto jest nadal kruche, dodać odrobinę wody.
-
3Wyjąć ciasto z robota kuchennego na posypaną mąką powierzchnię i zagnieść, aby uzyskać gładkie ciasto. Zawinąć w folię i przechowywać w lodówce do czasu, kiedy będzie potrzebne.
-
4W międzyczasie, przygotować krem malinowy. Wsypać maliny do robota kuchennego i zmiksować na gładką masę. Przecier malinowy przecedzić przez drobne sito, aby usunąć wszystkie pestki.
-
5Wlać puree malinowe do rondla z grubym dnem nad małym lub średnim ogniem. Dodać cukier, startą skórkę i sok z cytryny, wodę różaną i mąkę kukurydzianą. Ubijać na średnim ogniu do uzyskania gęstej masy i osiągnięcia stanu wrzenia, co zajmie około 5 - 6 minut.
-
6Kiedy puree będzie gęste, zdjąć patelnię z ognia i pozostawić do ostygnięcia na kilka minut. Dodać 2 żółtka (białka zachowując na późniejszą bezę) i wmieszać masło. Gdy masa będzie dobrze połączona, przenieść ją ponownie na płytę grzewczą i ubijać delikatnie na małym ogniu przez 2 - 3 minuty, aż do osiągnięcia grubość wstążki.
-
7Zdjąć krem z ognia i pozostawić do ostygnięcia i dalszego zagęszczenia.
-
8Rozgrzać piekarnik do 200°C, piekarnik z termoobiegiem do 180°C, gaz ustawić na stopień 6
-
9Wyjąć schłodzone ciasto z lodówki i umieścić je na posypanej mąką powierzchni. Rozwałkować ciasto na grubość 1 cm i używając dużej foremki do wycinania ciastek (o 1 lub 2 cm większej niż forma do tarty), wyciąć 6 kółek z ciasta. Po posmarowaniu odrobiną masła, delikatnie wcisnąć koła z ciasta do otworów w tartach, ostrożnie odcinając nadmiar ciasta.
-
10Nakłuć spód na ciastka i włożyć z powrotem do piekarnika na kolejne 10 minut - ponowne schłodzenie ciasta pomoże mu się skurczyć.
-
11Po ostygnięciu, wyłożyć każdą formę do tarty odrobiną papieru pergaminowego i napełnić fasolą do pieczenia lub ryżem, suszoną fasolą lub nasionami roślin strączkowych. Piec w piekarniku przez 10 minut.
-
12Wyjąć formę z piekarnika, ostrożnie wlać ostudzony krem i włożyć z powrotem do piekarnika. Piec przez kolejne 10 minut.
-
13W międzyczasie, przygotować bezę. Umieścić odłożone białka w starannie wyczyszczonej misce i ubijać aż do uzyskania miękkiej piany. Dodawać powoli cukier, po jednej łyżce na raz, ubijając do całkowitego wchłonięcia przed dodaniem kolejnej łyżki. Powtarzać tą czynność do momentu, aż cały cukier zostanie wchłonięty i powstanie gęsta, błyszcząca beza.
-
14Wyjąć tarty z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia i zastygnięcia. Po ostygnięciu, udekorować bezę przed jej lekkim opieczeniem za pomocą palnika.
-
15Na koniec udekorować świeżymi malinami, pistacjami i listkami mięty.
-
16Należy zachować białka jaj podczas robienia kremu malinowego - można je wykorzystać do zrobienia bez do dekoracji.
-
17Co to jest ""grubość wstążki"" podczas przygotowywania kremu? Aby krem był wystarczająco gęsty przed zastygnięciem, należy upewnić się, że osiągnął on grubość wstążki. Jest to moment, w którym krem z łatwością ześlizguje się z łyżki na patelnię, ale na powierzchni kremu pozostaje ślad wstążki. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia, a krem jeszcze bardziej zgęstnieje.
