Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Przygotuj garnek gourmet z masłem lub sprayem do smażenia. Pokrój ziemniaki w plasterki ostrym nożem lub mandoliną. Ułóż plastry ziemniaków w kółko, lekko zachodząc na siebie, na dnie brytfanny i dodaj ¼ łyżeczki soli do każdej warstwy przed rozpoczęciem kolejnej warstwy.

Na średniej wielkości patelni dodaj oliwę z oliwek i oliwę truflową na średnim ogniu. Dodaj cebulę i 1 łyżeczkę soli, a następnie smaż na złoty kolor i karmelizuj, około 20-30 minut. Dodaj bulion z kurczaka, aby zdeglasować patelnię, a następnie dodaj śmietanę, tymianek i liście laurowe. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj do lekkiego zgęstnienia, około 5-6 minut. Usuń tymianek i liście laurowe i dodaj 1 szklankę sera Gruyere, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji i roztopienia. Zdejmij mieszaninę z ognia i lekko ostudź. Dodaj śmietanę i dopraw solą i pieprzem.

Polej ziemniaki mieszanką śmietany i posyp pozostałą ½ szklanki sera Gruyere. Dopraw solą i pieprzem i równomiernie ułóż na wierzchu karmelizowaną cebulę. Piecz do uzyskania złotobrązowego koloru na wierzchu i miękkości w środku po przekłuciu nożem, około 45 minut do godziny. Pozostaw zapiekankę do ostygnięcia na około 15 minut przed podaniem. Udekoruj listkami tymianku, szczypiorkiem i solą morską w płatkach oraz skrop dodatkową oliwą truflową dla wzbogacenia smaku.